不管是逢年過節(jié)，還是日常消遣，諸如烏梅、冬瓜片、糖柑餅、黃皮豉、五味姜等，是很多人喜愛的零食，人們稱之為“涼果”，種類之多不勝枚舉。

廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)始于唐宋，尤其以潮州最為出名。潮州盛產(chǎn)瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產(chǎn)涼果200多噸。當(dāng)時，庵埠涼果不僅名揚(yáng)上海、南京、廣州等城市，更漂洋過海到達(dá)泰國、新加坡、馬來西亞等地。

廣式?jīng)龉贩N繁多，可分為5大類，120多個品種。蜜餞類：有化皮欖、黃金李、蜜李片、蜜桃片等；果脯類：有楊桃脯、李脯、黃皮豉等；果糕脯：有山楂糕、五味姜、山棗糕等；話化類：有話梅、話李等。中式?jīng)龉悾河卸掀?、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑餅等。

涼果本質(zhì)上是一種腌制小吃，制法視不同的瓜果而異，經(jīng)腌制熬煮或浸漬、干燥而成。但其實涼果絕對不止味道好那么簡單，還有止暈止嘔、潤肺生津、治肚瀉及嘔吐的功用。

如五味姜。清乾隆55年，庵埠已有生產(chǎn)作坊來制作。光緒30年，庵埠林振合號生產(chǎn)的五味姜，出口馬來西亞一帶，深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。民國19年，該產(chǎn)品經(jīng)新加坡的政論優(yōu)惠注冊，獲得商標(biāo)的專利權(quán)。五味姜乃選用青梅、南姜、蔗糖，配以甘草、香料，然后經(jīng)過研磨、攪拌、印模而成。五味齊全，獨具風(fēng)味，有健脾益胃、增進(jìn)食欲的功能。

一路發(fā)展至今，廣東涼果雖然享譽(yù)全國，暢銷國內(nèi)外，但因為缺乏標(biāo)準(zhǔn)也屢出問題，在北京、海南等地遭遇過曝光甚至封殺。2008年廣式?jīng)龉K于有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助推廣式?jīng)龉呦蛐碌妮x煌。

形形色色的涼果，紅的、黃的、綠的，顏色鮮艷；酸的、甜的、辣的，味道誘人，無不是辛勞的結(jié)晶。其中僅原料處理就包括洗滌、選擇、分級、去皮、切分、切縫、刺孔和預(yù)煮等，更不要說長時間的晾曬、干燥等。

勤儉的農(nóng)民，把豐收后吃不完的鮮果或蔬菜，通過腌制來保存的方法，這不僅是辛勤勞作的饋贈，更是聰明智慧的結(jié)晶。

涼果有酸甜苦辣咸五味，人生何嘗不是如此呢？涼果凝固的其實更是淳樸的生活味道，雖簡單卻至真的人生哲理。(亞日)